你吃过 duang~duang 版鱼头嘛？
比如下图这种一碰就像鱼胶般颤巍巍的，
鱼皮也很糯，根本没有土腥味！
和家常的本帮红烧相比，调味也有改动，酱香还在，开胃又带着虾籽的鲜甜。肉眼可见的软滑弹牙，油润程度和个头都是升级版� �
别光看着图片流口水了！
今天徐铭恩大厨带你 1:1 复刻他的招牌鱼头，从选材到鱼头怎样不破坏形状又入味，再到那口灵魂酱汁，毫无保留得教给大家。
烧好的鱼皮带着胶质特有的丰厚感，鱼肉油润润的又嫩又滑 ~ 下滑收藏，今晚就试试，你离大厨的水平只差动手的距离 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：1 只银鳕鱼头
/ 调味 / : 姜片、葱花、黄酒、糖醋汁、虾籽酱油、麻油
不同于常吃的花鲢或草鱼这种淡水鱼头，大厨用的是『银鳕鱼头』，在冰冷深海里缓慢生长数年后，积累了扎实的肥厚和胶原。
徐大厨的选材也是精益求精，选用法属的南极犬牙鱼头，来自南极最深最冷的 FO58 海域，也是其中的顶奢。（鳕鱼处于鱼类鄙视链的上层，而法属犬牙鱼又是其中公认品质最高、价格最昂贵的品种）
除了胶质丰富，鱼肉也是亮点！雪白雪白的耳光肉大块又细腻，颈部的活肉也千万不能漏掉。
用这种品质的银鳕鱼头红烧，入口软软糯糯，满是沉甸甸的、独属于胶原蛋白的富足感！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理银鳕鱼头
3 步处理法，
完全打开鱼头以便更入味！
❶ 鱼头清洗后剪中间留两边，改花刀，剪眼球（防止爆裂）。
1. 划开中间后用手打开
2. 剪掉中间的部位
3. 剪开薄的一边，厚的一边改花刀，煎之前划破眼球
详细操作可下滑至文末的制作视频 ~
大厨用的这款银鳕鱼头只需要简单处理即可，本身多肉带脖去腮，留下了鱼头的精华部分！
点击下图冷链到家☟
在南极捕捞后急速冷冻，不加盐、不加水、不包冰，保留了原始风味。到手后鱼身有光泽、鱼肉紧实、骨缝与皮肉之间是满满的胶原蛋白。
市场上正规的犬牙鱼头 1 斤都得 100 出头，这次双十二打破底价，4 斤到手仅需 119.9 元，平均下来每斤还不到 30，简直和菜场上的花鲢鱼头一个价了！
▲截图自市面的鱼头价格
买回家，红烧按大厨的方法做就行了，啫啫、清蒸、炖煮，淡水鱼能做的它都能做，但又没有淡水鱼自带的土腥味，还有对大脑有益的 DHA 和其它微量元素。
2
红烧
红烧有亮点，调味配比已贴！
❶ 锅中加 2 调羹（30ml）食用油，先煎鱼肉那一面。
❷ 酱香 + 酸香 + 鲜香：然后加 5g 姜片、2 调羹（30ml）黄酒和 3 调羹（45ml）糖醋汁，沿锅边淋 1 调羹（15ml）虾籽酱油加盖中火焖 2 分钟。
❸ 最后加 1 调羹（15g）葱花和 1 调羹（15ml）麻油，转锅收汁即可（收汁的同时往鱼身浇上酱汁更入味）。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
鱼头，吃的就是这份浓厚的胶质、糯口的皮子和油润细腻的肉呀！简单红烧拌着米饭一起吃，一口下去什么烦恼都没有啦！
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